Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Syftet med detta arbete var att genom litteraturstudier kartlägga använd-ningen av slaktblod i Sverige. Då dagens debatt angående kött-konsumtionens miljöpåverkan inte tar upp tillvaratagandet av slaktbi-produkter var även detta en intressant aspekt att titta närmare på.

Kartläggningen har koncentrerats på uppsamlingen och använd¬¬¬ningen av slaktblod från gris då detta är mest förekommande inom livsmedels-framställning i Sverige.

Informationen har hämtats från vetenskapliga artiklar och studier som hittats via databaser. Studierna är främst från de 20 senaste åren men även tidigare då det inte alltid funnits tillräckligt med ny forskning och resultat att ta del av.

I Sverige används slaktblod främst till biogödsel, energiutvinning och djur-foder men även en del till livsmedelsframställning via förädling till plasma-protein och hemoglobinpulver. Plasmaprotein används i stor ut¬sträckning som emulgeringsmedel i charkuteriprodukter och hemoglobin¬pulvret går främst till tillverkningen av blodmat. Hur stora andelar som går till respek-tive process är inte fullständigt kartlagt. Det finns även ett flertal andra an-vändningsområden vars utsträckning och processer är mindre kända.

The objective for this literary review was to map the use of slaughterhouse blood in Sweden. Since today’s debate about the environmental impact of the meat consumption does not involve the procurement of slaughterhouse by-products it seemed to be an interesting aspect to investigate.

The focus of the survey has been concentrated on the collection and use of slaughter¬house blood from swine, as it is the most common source for meat production in Sweden. The information and knowledge have been found trough literary research of scientific articles and studies found trough data-bases. The studies and results that have been used to compile the survey are primarily made in the last 20 years. Hence, some older resources have also been used due to the poor accessibility of information and new results.

Slaughterhouse blood is today mainly used for bio-fertilizers, energy extrac-tion and animal feed in Sweden. The blood is, to some extend also used for food processing trough refining into plasma protein and haemoglobin pow-der. Plasma protein is used as emulsifying agent in charcuterie products and the haemoglobin powder is often the main ingredient in blood foods. The amount of blood used for the different processes are not completely mapped. There are more areas for the use of slaughterhouse blood but the magnitude and process for those are not well known.