Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Hushållens matsvinn utgör en betydande miljöutmaning och innebär en stor belastning på de planetära gränserna. Inom forskning finns en diskussion kring kosthållningens betydelse, där det indikeras att dieter med en hög andel växtbaserad kost tenderar att generera större mängd svinn i vikt. Samtidigt rekommenderas just en sådan kosthållning ur ett folkhälso- och miljöperspektiv.

Syftet med studien är att analysera sambandet mellan kosthållning och genererad mängd matsvinn i hushåll. Datamaterialet samlades in kvantitativt via automatisk mätutrustning med våg och kamera hos 60 hushåll i Göteborgsregionen. Det genererade matsvinnet kategoriserades efter livsmedel och ätbarhet. Hushållen klassificerades efter deras kosthållning, vegetariska samt icke-vegetariska, därefter jämfördes deras matsvinn. Resultatet visar att de icke-vegetariska hushållen genererade 188 gram matsvinn per person och dag, vilket var mer än dubbelt så mycket som de vegetariska hushållen, vars genomsnitt låg på 93 gram. Svinnets sammansättning uppvisade dock stora likheter, där fraktionen frukt och grönsaker dominerade i samtliga hushållstyper. Känslighetsanalyser där livsmedelskategorin ”övrigt” exkluderades bekräftade att mönstret mellan kosthållningarna förblev stabilt och pålitligt.

Sammanfattningsvis visar denna studie att en vegetarisk kosthållning inte genererar mer matsvinn. Utifrån dessa specifika resultat innebär detta att den förmodade motsättningen mellan grönare kost och ökade matsvinnsmängder inte tycks stämma, vilket visar att en hållbar omställning kan ske utan att svinnet ökar.

Household food waste poses a significant environmental challenge and places a heavy strain on planetary boundaries. There is an ongoing discussion in the research community regarding the role of dietary patterns, with evidence suggesting that diets with a high proportion of plant-based foods tend to generate greater amounts of waste by weight. Simultaneously, such diets are recommended for both environmental and health benefits.

The purpose of this study is to analyze the relationship between dietary patterns and the amount of food waste generated in households. Data was collected quantitatively using automatic measuring equipment – including a scale and camera – in 60 households in the Gothenburg region. The food waste generated was categorized by food type and edibility. The households were classified according to their dietary habits, vegetarian and non-vegetarian, and their food waste was then compared. The results show that non-vegetarian households generated 188 grams of food waste per person per day, which was more than twice as much as vegetarian households, whose average was 93 grams. However, the composition of the waste showed substantial similarities, with the fruit and vegetable fraction dominating in all household types. Sensitivity analyses in which the “other” category was excluded confirmed that the patterns between dietary patterns remained stable and reliable.

In conclusion, this study demonstrates that a vegetarian diet does not generate more food waste. Based in these specific findings, this suggests that the ambition to pursue a more climate-smart, plant-based diet and the goal of reducing household food waste do not necessarily conflict, but rather can be fully compatible.