Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Urfolks traditionella livsmedelssystem har upprätthållit människors välbefinnande i årtusenden. Trots livsmedelssystemens höga näringsinnehåll och motståndskraft har dessa betraktats som oproduktiva och bakåtsträvande. Det finns en önskan från det samiska civilsamhället att erbjuda samisk mat för samer inom äldreomsorgen. Samtidigt har förvaltningskommuner en skyldighet att erbjuda äldre inom äldreomsorgen kulturellt anpassad äldreomsorg. Den kulturella produktionen av livsmedel i Sverige upprätthålls i stor utsträckning av lokala småskaliga producenter. Småskaliga producenter har svårare att konkurrera i offentliga upphandlingar på grund av bland annat lagen om offentlig upphandling, LOU. Den här uppsatsen har genom kvalitativa intervjuer undersökt hur lokala aktörer, som producenter för kulturella råvaror och kommunens tjänstemän upplever hinder och möjligheter som finns för att integrera kulturella råvaror i den offentliga upphandlingen för äldreomsorgen. Resultatet analyserades utifrån teorier om det globala livsmedelsystemet, ekonomisk integrering, matregimer, urfolks ontologi och livsmedelssystem samt livsmedelssuveränitet. Resultatet visade att producenter för kulturella råvaror möter utmaningar i och med konkurrens med större aktörer och ett system som gynnar storskalig produktion. Kostchefens roll visade sig vara avgörande för att tolka handlingsutrymmet i LOU, vilket gav möjlighet att inkludera lokala producenters kulturella råvaror i den offentliga upphandlingen. Fortsatt forskning inom det berörda området är nödvändigt för framtiden.

Indigenous traditional food systems have sustained people's well-being for millennia. Despite the high nutritional value and resilience of these food systems, they have been regarded as unproductive and backward. There is a desire within elderly care to be offered culturally appropriate food. At the same time, municipal authorities have an obligation to provide culturally adapted care for the elderly. The cultural production of food in Sweden is largely sustained by local small-scale producers. Small-scale producers find it more difficult to compete in public procurement processes due to, among other things, the Public Procurement Act (LOU). This thesis has used qualitative interviews to investigate how local actors, such as producers of cultural raw materials and municipal officials, perceive the barriers and opportunities for integrating cultural raw materials into the public procurement process for elderly care. The results were analyzed using theories on the global food system, economic integration, food regimes, indigenous ontology and food systems, as well as food sovereignty. The results showed that producers of cultural raw materials face challenges due to competition with larger actors and a system that favors large-scale production. The role of the food service manager proved to be crucial in interpreting the flexibility within LOU, which allowed for the inclusion of local producers' cultural raw materials in public procurement. Further research in this area is necessary for the future.