Home About Browse Search
Svenska


Kullberg, Julia, 2021. Vassle: sammansättning, process och användningsområden : en jämförelse av söt, salt, och sur vassle. First cycle, G2E. Uppsala: SLU, Department of Molecular Sciences

[img] PDF
2MB

Abstract

Vassle är mjölkindustrins största biprodukt och stora mängder genereras årligen. Nyttjandet av vassle förlorades till stora delar i och med den industriella osttillverkningens uppkomst men dagens industri har åter börjat ta vara på denna näringsrika råvara med hjälp av ny forskning, nya metoder och teknologi.
Genom olika typer av industriella processer genereras dom tre huvudtyperna av vassle; söt, salt och sur vassle. Syftet med denna uppsats är att göra en jämförelse mellan söt, salt och sur vassle med fokus på produktion och process, sammansättning, egenskaper och användningsområden, samt att diskutera vilken problematik det finns med de olika produktionerna och framtida möjligheter som finns på marknaden för vassleprodukter.
De största skillnaderna mellan de olika typerna av vassle ligger i den föregående produktionen och dessa leder till skillnad i deras kemiska sammansättning och egenskaper vilket ger de olika typerna av vassle olika användningsområden. I dagsläget finns två huvudvägar för att vidareförädla vassle. Den första av dessa är filtrering till ett koncentrat och tillverkning av pulver, den andra vägen är isolering och utvinning av värdefulla komponenter. Det går att göra stora vinster i nyttjandet av vasslen - både ur en ekonomisk och miljömässiga aspekter.

,

Whey is the largest waste product generated from the dairy industries and it is generated in large amounts each year. With the industrialization of cheese production whey utilization lost in popularity, but with help from new technology and new research whey is regaining its former glory.
Three main types of whey, i.e., sweet, salty and acid whey, are generated through different types of production. The aim of this report is to compare the different types with focus on production, processing, chemical composition and properties and areas of usage.
There are two main ways to treat whey in today’s industry, where the first is filtration to concentrate the whey for production of whey powders. The second way is to isolate and extract valuable components from the whey.
There are great winnings to be gained from utilizing whey proteins, both from economic and environmental points of view.

Main title:Vassle: sammansättning, process och användningsområden
Subtitle:en jämförelse av söt, salt, och sur vassle
Authors:Kullberg, Julia
Supervisor:Johansson, Monika
Examiner:Lundh, Åse
Series:Molecular Sciences
Volume/Sequential designation:UNSPECIFIED
Year of Publication:2021
Level and depth descriptor:First cycle, G2E
Student's programme affiliation:NY010 Agronomprogrammet - livsmedel, för antagna fr.o.m. 2016 300 HEC
Supervising department:(NL, NJ) > Department of Molecular Sciences
Keywords:söt vassle, salt vassle, sur vassle
URN:NBN:urn:nbn:se:slu:epsilon-s-17119
Permanent URL:
http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:slu:epsilon-s-17119
Subjects:Food science and technology
Language:Swedish
Deposited On:30 Aug 2021 08:55
Metadata Last Modified:31 Aug 2021 01:03

Repository Staff Only: item control page

Downloads

Downloads per year (since September 2012)

View more statistics

Downloads
Hits