Home About Browse Search

Norrman, Hanna, 2020. The potential of starch : different characteristics of modified wheatstarches and their use in food processing. First cycle, G2E. Uppsala: SLU, Department of Molecular Sciences



This is a study written as a part of the Agtech 2030-project, “Increased value at the starch-and cereal protein market”, which is a collaboration between Lantmännen and the University of Linköping within the framework of the innovation platform Agtech 2030, hosted by Linköping university. This conceptual and literary based study concerns modification of wheat starch, one of many parts of the project from Agtech 2030. There are different methods of how to modify wheat starch with the emphasis in this paper on physical and chemical modifications. The study also gives examples of food applications of modified wheat starch. The result shows that the main difference between the two mentioned types of modifications are: (1) physical modifications change the starch on a granular level and does not require chemical agents. (2) Chemical modifications can change the molecular structure of the starch e.g. by substitution of hydroxyl groups on the glucose units of the starch molecules (amylose and amylopectin). (3) There are chemically modified starches that need to be classified as food agents, whereas physically modified starch in comparison can be labelled as an ingredient in food products.


Den här studien är en del av projektet, ”Ökat förädlingsvärde på stärkelse- och spannmålsproteinmarknaden” tillhörande Agtech 2030, ett samarbete med Lantmännen och Linköpings Universitet. Detta arbete är en litteraturstudie om modifierad vetestärkelse, som är en del av många delar av projektet ur Agtech 2030. Det finns olika metoder för att modifiera vetestärkelse och i den här studien läggs det fokus på fysisk och kemisk modifiering. Studien belyser även exempel av hur modifierad vetestärkelse kan användas i olika livsmedel. Resultatet visar på att den huvudsakliga skillnaden på fysisk och kemisk modifiering är följande: (1) fysisk modifiering påverkar stärkelsegranulernas struktur och kräver inga kemiska tillsatser. (2) Kemisk modifiering kan ändra den molekylära strukturen av stärkelse t.ex. genom subsitution av hydroxylgrupper på glukosenheterna som bygger upp stärkelsemolekylerna (amylos och amylopektin). (3) Det finns kemiskt modifierade stärkelser som måste klassificeras som tillsatser, jämfört med fysiskt modifierad stärkelse som i livsmedel direkt kan betecknas som ingredienser.

Main title:The potential of starch
Subtitle:different characteristics of modified wheatstarches and their use in food processing
Authors:Norrman, Hanna
Supervisor:Andersson, Annica and Frankelius, Per
Examiner:Andersson, Roger
Series:Molecular Sciences
Volume/Sequential designation:2020:04
Year of Publication:2020
Level and depth descriptor:First cycle, G2E
Student's programme affiliation:NY010 Agronomprogrammet - livsmedel, för antagna fr.o.m. 2016 300 HEC
Supervising department:(NL, NJ) > Department of Molecular Sciences
Keywords:wheat starch, physical modifications, chemical modifications, amylose, amylopectin, starch granules
Permanent URL:
Subject. Use of subject categories until 2023-04-30.:Food science and technology
Deposited On:11 Nov 2020 08:31
Metadata Last Modified:12 Nov 2020 02:01

Repository Staff Only: item control page


Downloads per year (since September 2012)

View more statistics