Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

The aim of the study was to investigate if some selected recipes could be hazardous for man; that is if pathogenic bacteria in raw ingredients could survive the cooking process. The study included three known pathogens, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium and Campylobacter jejuni. A known number of the bacterium chosen was added to the raw product. The dish was prepared according to the recipe and then a bacteriological investigation concerning the added pathogenic bacterium was performed. The results showed that all recipes tested could be hazardous; that is the added pathogen was still living after the cooking process.

Studien hade till syfte att undersöka om råvarorna i insamlade så kallade riskabla
matrecept hade en adekvat tillagning alternativt behandling. Min studie
begränsade sig till att undersöka överlevnaden av tre kända sjukdomsframkallande
bakterier; Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium och Campylobacter
jejuni. En känd mängd av bakterierna tillsattes till råvarorna och efter
tilllagningen eller behandlingen i recepten genomfördes en kvalitativ och
kvantitativ bakteriologisk undersökning med avseende på den tillsatta patogenen.
I de flesta matlagningsexperimenten skedde en reduktion av de tillsatta
patogenerna. I två av matlagningsförsöken skedde en kraftig förökning av
patogenerna. Resultaten visar att samtliga recept kan betäcknas som riskabla
alternativt hälsofarliga om känsliga och normala individer intar maträtterna.