Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

In this study the hygienic quality of minced moose meat was examined with
regard to the prevalence of different bacteria. The methods used are
described in NMKL, "Nordic Method Committee for Food". The results show
that the levels of Escherichia coli and coagulase positive
staphylococci in the meat are too high. The reason for this might be environmental
factors, such as high temperature and humidity during the time when the
carcasses are hanging and when the meat is cut up.

Den här studien har till syfte att undersöka den hygieniska kvalitén på fryst älgfärs. I studien har undersökts totalt 20 partier fryst älgfärs enligt NMKL, Nordisk Metodkommitté för Livsmedel. Resultaten visar att förekomsten av framför allt Escherichia coli och koagulaspositiva stafylokocker ofta är så hög att köttet klassas som ”tjänligt med anmärkning”, och i fyra fall som ”otjänligt som människoföda”. Orsaken till detta kan bland annat vara den miljö och den höga temperatur som ofta råder under hängning och hantering av slaktkroppar och kött, där yttre omständigheter så som väderlek är av stor betydelse.