Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

I den här rapporten har lagring av mjölk med lång hållbarhet analyserats för att ta reda på om det sker proteinnedbrytning under lagring och om nedbrytningen är beroende av lagringstid, lagringstemperatur (4, 20, 30 respektive 37°C), eller en kombination av dessa parametrar. Den analyserade mjölken producerades i november 2014 och lagrades ett år. Prover togs ut var fjärde vecka. Analys och kvantifiering av proteiner har gjorts med hjälp av kapillärelektrofores. Studien visar att nedbrytning av proteiner skedde i mjölken under lagring och att nedbrytningen var beroende av lagringstemperatur. Studien visar också att en metodutveckling är nödvändigt för att anpassa analysen till långhållbarhetsmjölk.

In this report ultra-high temperature treated milk has been analyzed in order to investigate if protein degradation occurs during storage and if the degradation is correlated to storage time, storage temperature (4, 20, 30 and 37°C), or a combination of both parameters. The milk used for analysis was produced in November 2014 and has been stored for one year. Samples were taken out for analysis every fourth week. Analysis and quantification of proteins was made by capillary electrophoresis. The study shows that degradation of protein occurred in milk during storage and that it was temperature dependent. The study also shows that a method development is required to adapt the analysis on ultra-high temperature milk.