Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Syftet med denna litteraturstudie var att få kunskap om hur slaktkycklingarna hanteras från infångning i stallet till dess att de bedövats vid slakt. Fokus ligger främst på hur hanteringen ser ut i Sverige. Hur påverkas slaktkycklingarna under hanteringen och hur ser stressnivån ut och vilka faktorer bidrar till en ökad dödlighet? I Sverige föds det varje år upp cirka 80 miljoner slaktkycklingar som vid cirka fem veckors ålder transporteras till slakt. Enligt flera olika forskare har hanteringen från infångning till bedövning många brister ur ett djurvälfärdsperspektiv. Dead on Arrival, DoA, är ett begrepp som innefattar antalet kycklingar som självdött från det att kycklingarna samlas in till att de lastas av på slakteriet. Enligt statistik från livsmedelsverket låg DoA 2013 på 0,22 %, men dödligheten kan variera mellan 0,15 % till 2,5 %. Det finns många faktorer som kan leda till en ökad stress och DoA; skador som uppstått under infångning och lastning, omgivningstemperatur, beläggningsgrad i transportbehållarna, metabolisk utmattning och transporttid. Infångning av slaktkyckling sker idag på två olika sätt, manuellt eller maskinellt. Båda metoder bidrar till en ökad stress för djuren och kan orsaka skador på kycklingarna. I Sverige bedövas kycklingar med elektricitet eller koldioxidgas (CO2). Ett stort djurvälfärdsproblem med elektrisk bedövning är att kycklingarna hängs upp fullt medvetna i fotbyglar innan bedövning. CO2 är idag ett bättre alternativ än elektricitet vid bedövning, men forskning visar att även CO2 kan medföra ett visst obehag för djur.

The purpose of this literature review was to study how broiler chickens are handled during harvesting, transportation and at stunning at abattoir. How does this process affect the broilers, which stress factors are most important for the birds and how does this affect mortality. In Sweden about 80 million broiler chickens are reared every year and when the chickens reach five weeks of age they are transported to slaughter. The handling of the birds during this process has many shortages which can lead to a poor animal welfare. Dead on Arrival, DoA, explains the number of dead animals from harvesting to unloading at the abattoir. Data reported from the Swedish national food agency showed that in 2013, DoA was 0,22 %, but the DoA can vary from 0,15 % to 2,5 %. There are many factors that will affect stress and DoA, such as injuries from harvesting, temperature, compartment stocking density, metabolic exhaustion and transport time. Harvesting of broilers can be done manual or mechanical. Both methods will stress the birds and can cause damages on the animals. In Sweden the birds can be stunned either by electrical water bath or by gas with carbon dioxide (CO2). One major animal welfare problem with electrical stunning is that conscious broilers are shackled before stunned. Today CO2 is a better stunning method for broiler chickens but research indicates that CO2 may be aversive to animals.