Home About Browse Search
Svenska


Omberg, Helena, 2011. Temperaturer i kött- och charkkylar. Second cycle, A1E. Uppsala: SLU, Dept. of Food Science

[img]
Preview
PDF
370kB

Abstract

Arbetet är en undersökning av butikers och konsumenters åsikter angående en sänkning av temperaturen i kött- och charkkylar från +8°C till +4°C. En temperatursänkning är föreslagen av Kött och Charkföretagen och Konsumentföreningen Stockholm som ett sätt att förbättra hållbarheten på kött- och charkprodukter. Den lägre temperaturen skulle förutom längre hållbarhet kunna innebära att mängden salt och tillsatser i produkterna går att minska utan att minska livsmedelssäkerheten.

Lägre temperatur i kyldiskar där kött- och charkprodukter förvaras innebär att dessa produkters kvalitet behålls under en längre tid än om de förvaras vid högre temperaturer. Den bättre kvaliteten är viktigt för många butiker eftersom det ger nöjda kunder och nöjda kunder är viktigt för de flesta butiker.

Att förvara kött- och charkprodukter vid lägre temperatur och på så sätt förlänga hållbarheten skulle kunna bidra till att minska svinnet, något som är positivt ur ett miljömässigt, moraliskt såväl som ekonomiskt perspektiv. Minskningen av svinn anses kunna vara en motivationsfaktor för att få butiker att sänka temperaturen i kött- och charkdiskar även om lägre temperatur innebär ökade energikostnader.

I arbetet har personal som arbetar med kött- och charkprodukter i butiker i Östersundsområdet tillfrågats om sina åsikter kring den föreslagna temperatursänkningen. Åsikterna har visat sig vara överlag positiva på grund av att det finns flera positiva effekter, på produkterna och eventuellt även på ekonomin, av att sänka temperaturen.

Konsumenter i Östersundsområdet har genom en enkät tillfrågats om sina åsikter om en sänkt temperatur i kött- och charkdiskar och många av dem är positiva. Konsumenter är främst positiva till en sänkning av temperaturen om det påverkar miljön på ett positivt sätt. De är mindre positiva till en temperatursänkning i kött- och charkkylar om sänkningen i förlängningen kommer att påverka dem själva.

Main title:Temperaturer i kött- och charkkylar
Authors:Omberg, Helena
Supervisor:Zamaratskaia, Galia and Johansson, Ann-Charlotte
Examiner:Roos, Stefan
Series:Publikation - Sveriges lantbruksuniversitet, Institutionen för livsmedelsvetenskap
Volume/Sequential designation:321
Year of Publication:2011
Level and depth descriptor:Second cycle, A1E
Student's programme affiliation:NG004 Food Control - Magister (1 year master) Programme 60 HEC
Department:(NL, NJ) > Dept. of Food Science
Keywords:temperatur, köttkyl, charkkyl, hållbarhet, svinn
URN:NBN:urn:nbn:se:slu:epsilon-s-587
Permanent URL:
http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:slu:epsilon-s-587
Subjects:Handling, transport, storage and protection of animal products
Feed technology
Language:Swedish
Deposited On:06 Sep 2011 08:28
Metadata Last Modified:22 Apr 2012 09:57

Repository Staff Only: item control page

Downloads

Downloads per year (since September 2012)

View more statistics

Downloads
Hits