Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Arbetet är en undersökning av butikers och konsumenters åsikter angående en sänkning av temperaturen i kött- och charkkylar från +8°C till +4°C. En temperatursänkning är föreslagen av Kött och Charkföretagen och Konsumentföreningen Stockholm som ett sätt att förbättra hållbarheten på kött- och charkprodukter. Den lägre temperaturen skulle förutom längre hållbarhet kunna innebära att mängden salt och tillsatser i produkterna går att minska utan att minska livsmedelssäkerheten.

Lägre temperatur i kyldiskar där kött- och charkprodukter förvaras innebär att dessa produkters kvalitet behålls under en längre tid än om de förvaras vid högre temperaturer. Den bättre kvaliteten är viktigt för många butiker eftersom det ger nöjda kunder och nöjda kunder är viktigt för de flesta butiker.

Att förvara kött- och charkprodukter vid lägre temperatur och på så sätt förlänga hållbarheten skulle kunna bidra till att minska svinnet, något som är positivt ur ett miljömässigt, moraliskt såväl som ekonomiskt perspektiv. Minskningen av svinn anses kunna vara en motivationsfaktor för att få butiker att sänka temperaturen i kött- och charkdiskar även om lägre temperatur innebär ökade energikostnader.

I arbetet har personal som arbetar med kött- och charkprodukter i butiker i Östersundsområdet tillfrågats om sina åsikter kring den föreslagna temperatursänkningen. Åsikterna har visat sig vara överlag positiva på grund av att det finns flera positiva effekter, på produkterna och eventuellt även på ekonomin, av att sänka temperaturen.

Konsumenter i Östersundsområdet har genom en enkät tillfrågats om sina åsikter om en sänkt temperatur i kött- och charkdiskar och många av dem är positiva. Konsumenter är främst positiva till en sänkning av temperaturen om det påverkar miljön på ett positivt sätt. De är mindre positiva till en temperatursänkning i kött- och charkkylar om sänkningen i förlängningen kommer att påverka dem själva.