Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Livsmedelsfusk utgör ett betydande hot mot såväl marknadens konkurrensneutralitet som konsumenternas tillit. Trots att EU har omfattande kontrollsystem för att identifiera fusk innan det når konsumenten, visar rapporter från bland annat Livsmedelsverket (2020; 2025) att köttfusk har ökat markant i Sverige under senare år. Som ett led i detta har flera svenska kommuner etablerat särskilda grupper för att bekämpa problemet. Myndigheter är dessutom skyldiga att regelbundet, och med en riskbaserad frekvens, utföra offentlig kontroll för att motverka fusk i enlighet med artikel 9.2 i kontrollförordningen (EU) 2017/625. Detta självständiga arbete undersöker förekomsten av fusk vid malning av blandfärs (50 % nöt och 50 % fläsk) hos lokala verksamheter i Linköpings kommun som själva maler sitt kött. Syftet är att kontrollera spårbarheten samt verifiera att informationen på etiketten överensstämmer med det faktiska innehållet. Inom ramen för projektet togs fem prover från olika livsmedelsverksamheter för laboratorieanalys av artsammansättning. Resultaten från analyserna visade på systematiska avvikelser. I samtliga fem fall konstaterades att mängden av respektive köttslag inte överensstämde med den deklarerade märkningen på förpackningen. Detta tyder på betydande brister i efterlevnaden av märkningsregler och spårbarhet inom det undersökta segmentet, vilket understryker behovet av fortsatt riktad tillsyn mot köttprodukter.

Food fraud poses a significant threat to both market competition and consumer trust. Although the EU maintains extensive control systems to identify fraud before it reaches the consumer, reports from authorities such as the Swedish Food Agency (Livsmedelsverket 2020; 2025) indicate that meat fraud has increased markedly in Sweden in recent years. Consequently, several Swedish municipalities have established specialized expert groups to combat this issue. This independent project investigates the occurrence of fraud in the production of mixed minced meat (50% beef and 50% pork) at local food businesses that grind their own meat. The purpose is to verify traceability and ensure that the information on the label corresponds to the actual content. As part of the project, five samples were collected from different food establishments for laboratory analysis of species composition. The results of the analyses showed systematic deviations. In all five cases (100%), it was established that the proportion of each meat species did not match the declared labeling on the packaging. This indicates significant deficiencies in compliance with labeling regulations and traceability within the investigated segment, highlighting the need for continued targeted supervision of meat products.