Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Denna studie om pepparrot utfördes för att undersöka hur det kommer sig att det finns olika sorter
av pepparrot trots att den förökas vegetativt. Syftet har också varit att undersöka hur odling av
pepparrot sker i Sverige, samt sammanställa användningsområde för pepparrot, nu och historiskt.
Pepparrot är en växt som trots sin låga frögrobarhet på endast ca 3% har en stor genetisk variation.
Pepparroten har spridit sig till Sverige från området kring Svarta havet och vidare upp genom
Europa med hjälp av munkar, som använde den som medicinalväxt.
Pepparroten är en växt med många användningsområden bland annat inom matlagning,
konservering och som medicinalväxt. Den innehåller glukosinolater vilka har egenskaper som är
hälsofrämjande och kan verka cancerhämmande. Det är även glukosinolaterna som i en omvandlad
form, sammantaget kallas för ”senapsolja” och det är dessa som ger, pepparroten dess unika starka
smak.
Ur odlingssynpunkt är pepparroten en arbetskrävande gröda då den behöver läggas om, det vill
säga omplanteras under säsongen, för att få en rot med bra kvalitet. Styrkan och smaken på
pepparrot varierar stort dels beroende på vilken sort det är, dels vilken jordmån som den växer i,
men även plantans ålder och mognadsgrad påverkar smakstyrkan.

This study on horseradish was conducted to investigate why there are different varieties of
horseradish despite it being propagated vegetatively. The aim of the study was also to examine
cultivation practices of horseradish in Sweden, and to compile the various uses of horseradish,
currently and historically.
Horseradish is a plant that, despite its low seed germination rate of only about 3%, exhibits
substantial genetic variation. Horseradish spread to Sweden from the area surrounding the Black
Sea and further into Europe with the help of monks, who used it as a medicinal plant.
Horseradish has many uses, including in cooking, preservation, and as a medicinal plant. It
contains glucosinolates, compounds with health-promoting properties that may have anti-cancer
effects. These glucosinolates are also converted into ”mustard oil”, which gives horseradish its
characteristic pungent taste.
From a cultivation perspective, horseradish is a labor-intensive crop, as it must be replanted to
produce roots of good quality during the season. The strength and flavor of horseradish appear to
vary greatly depending on the variety and the soil in which it is grown. Additionally, the flavor
and pungency can vary depending on the age and maturity of the plant.