Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Syftet med denna studie var att undersöka vilka attribut svenska konsumenter prioriterar vid val av nötköttsdetaljer i butik. Fokus låg särskilt på faktorer som marmorering, pris och uppfödningstyp. För att kartlägga konsumenternas preferenser användes metoden Best-Worst Scaling (BWS), där 42 respondenter deltog i en fältundersökning utanför livsmedelsbutiker. Varje deltagare besvarade åtta frågeuppsättningar med tre alternativ per fråga.
Utöver huvudfrågorna inkluderades även kontrollfrågor om kön, ålder, uppväxt med husmanskost, nuvarande konsumtion av husmanskost samt hushållets inkomstnivå. Dessa bakgrundsvariabler användes för att identifiera eventuella skillnader i preferenser mellan olika grupper.
Resultaten visade att hög marmorering var det mest prioriterade attributet, följt av pris och därefter uppfödningstyp. Konsumenternas val varierade också beroende på deras matvanor och socioekonomiska bakgrund. Studien bekräftar därmed att smak och ätkvalitet spelar en central roll när konsumenten skall tag köpbeslut.
Det faktum att endast 42 personer deltog, i stället för de cirka 75 som rekommenderas enligt BWS-riktlinjer, innebär dock att resultatens reliabilitet kan vara begränsad. Framtida forskning bör därför omfatta ett större och mer varierat urval samt överväga effektivare datainsamlingsmetoder för att förbättra svarsfrekvensen.
Trots dessa begränsningar ger studien värdefulla insikter om vad svenska konsumenter värderar vid köp av nötkött. Resultaten kan användas som grund för att utveckla tydligare klassificeringar, förbättrad butikskommunikation och mer träffsäkra marknadsstrategier som stärker svensk nötkötts konkurrenskraft.

The purpose of this study was to investigate which attributes Swedish consumers prioritize when choosing beef cuts in retail settings. Particular focus was placed on factors such as marbling, price, and type of production. To map consumer preferences, the Best-Worst Scaling (BWS) method was used, with 42 respondents participating in a field survey conducted outside grocery stores. Each participant completed eight question sets, each containing three alternatives.
In addition to the main questions, background variables were collected through control questions about gender, age, upbringing with traditional Swedish food (husmanskost), current consumption of traditional food, and household income level. These background factors were used to identify potential differences in preferences between various groups.
The results showed that high marbling was the most prioritized attribute, followed by price and then production method. Consumer choices also varied depending on their dietary habits and socioeconomic background. The study confirms that taste and eating quality play a central role when consumers make purchase decisions.
However, the fact that only 42 people participated—compared to the approximately 75 recommended by BWS guidelines—means that the reliability of the results may be limited. Future research should therefore include a larger and more diverse sample and consider more efficient data collection methods to improve response rates.
Despite these limitations, the study offers valuable insights into what Swedish consumers value when purchasing beef. The results can serve as a foundation for developing clearer classification systems, improving in-store communication, and creating more targeted marketing strategies to strengthen the competitiveness of Swedish beef.