Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Samtliga djur ämnade som livsmedel ska genomgå besiktning både före och efter slakt med avseende på livsmedelssäkerhet, djurskydd och samhällsskydd. Vid besiktningen efter slakt kan avvikelser på slaktkroppen upptäckas, vilket leder till att slaktkroppen märks med en fyndkod, så kallad slaktanmärkning. Två slaktanmärkningar som är förknippade med både kassation av kött och djurvälfärd är kod 39/40 (kronisk skada) och 41/42 (akut skada). Skador såsom hudsår, hematom och frakturer kan uppkomma under uppfödningen, på transporten eller på slakteriet.

Syftet med detta arbete var att deskriptivt analysera skador baserade på slaktanmärkningarna 39/40 och 41/42 registrerade vid slakt på slaktgrisar och kvantifiera mängden kassationer till följd av skadorna. Eftersom skador är relaterade till någon form av obehag hos grisen, med negativ påver-kan på djurets välfärd, avsåg även arbetet att diskutera skador utifrån ett djurvälfärdsperspektiv. Data tillhandahölls av Gård och Djurhälsan och omfattade 11 151 453 slaktgrisar som registrerats på svenska slakterier mellan 2017-01-01 och 2021-12-31.

Resultaten indikerar att förekomst av skador varierade i förhållande till de undersökta variablerna år, säsong och geografisk plats. Det fanns en nedåtgående trend för både kroniska och akuta ska-dor över åren, med en ökande trend för de kallare månaderna. Det observerades även en trend mellan risken för skada och geografisk plats, dvs. inom vilken region slaktgrisarna hade slaktats, där vissa regioner hade betydligt högre förekomst av skador än andra. Den totala mängden kassa-tioner till följd av skador var 64 000 kg, vilket motsvarade ca 15 % av samtliga kassationer. Av detta utgjorde kassation till följd av kroniska skador 35 000 kg och akuta skador 29 000 kg.

Studien belyser vikten av att producenten såväl som slakteriet tar del av slaktstatistiken för att kunna bedriva ett förebyggande arbete för att förhindra att skador uppkommer. Slaktstatistik för skador kan ge indikation på hur djurens välfärd varit, där kroniska skador bedömts uppkommit hos grisproducenten medan akuta skador uppstått under transport eller på slakteriet. Det finns dock ett behov av likriktning för att stärka köttbesiktningens tillförlitlighet innan koderna kan användas som djurvälfärdsindikatorer.

All animals intended for human consumption must be examined before and after slaughter to ensure food safety and animal welfare. If abnormalities are discovered during the post-mortem inspection, the carcass will be assigned a specific code. Two codes related to animal health, meat condemnation and animal welfare are 39/40 (chronic traumatic injuries) and 41/42 (acute trau-matic injuries). In pigs, common types of injuries include skin lesions, hematomas, and haemorr-haging. These injuries can occur on farm, during the transport, or within the abattoir environment.

This study aimed to descriptively analyse chronic and acute traumatic injuries registered on Swedish finishing pigs after slaughter and to quantify condemnations caused by these findings. In addition, injuries can be associated with feelings of discomfort with negative effects on the ani-mals’ welfare, which is why this study also aimed to discuss the connection between traumatic injuries and animal welfare. Data was received from Gård och Djurhälsan and included 11 151 453 finishing pigs registered at Swedish abattoirs between 2017-01-01 to 2021-12-31.

The results showed that the frequency of traumatic injuries varied based on the examined variables, which were year, season, and geographic location (regions). Both chronic and acute injuries were observed to decrease over the years, with an increase during the colder months. There was also a trend between the frequency of injuries and geographic location., i.e. in which region the finishing pigs were slaughtered, where some regions had a higher incidence of trau-matic injuries than others. The total amount of condemnations during the time period as a result of injuries was 64,000 kg, which corresponded to approximately 15% of the total condemnations. Chronic injuries constituted 35,000 kg and acute injures 29,000 kg.

This study highlights the importance of providing information about slaughter remarks to the producer as well as the abattoir in order to work with improving facility design and handling practices to reduce the occurrence of injuries. However, there is a need for better alignment to improve the accuracy of meat inspection data before it can be used sufficiently as an indicator of animal welfare.