Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Som en del i det regeringsuppdrag som livsmedelsverket tilldelades år 2018 om att modernisera
offentlig kontroll i samband med slakt driver livsmedelsverket delprojektet kontroll på distans där
möjligheten till digital besiktning i samband med slakt undersöks. Delprojektets syfte är att,
genom forskning och vetenskapliga publikationer, bidra till att effektivisera organisationen i stort
samt bidra till ökat inflytande på EU-nivå för att på sikt skapa det lagutrymme som krävs för att en
implementering av kontroll på distans ska gå att genomföra i verkligheten. Luktintryck är ett av
flera sinnen vi använder oss av vid besiktning i samband med slakt och människans uppfattning av
lukter är ytterst subjektiv med en stor individvariation. Detta examensarbete undersöker potentialen i att ersätta det mänskliga luktsinnet vid digital besiktning på distans med en elektronisk näsa
för att komplettera helheten, undvika subjektiva luktbedömningar baserade på andrahandsinformation samt erbjuda en mer objektiv mätmetod av lukt i den offentliga kontrollen.
Under hösten 2024 genomfördes datainsamling med elektronisk näsa från slaktkroppar av konventionellt uppfödda slaktgrisar, suggor, intakta slaktgrisgaltar och bakgrund/omgivningslukt i
syfte att etablera normal lukt för slaktgriskropp – en förutsättning för att senare kunna identifiera
onormal lukt. Insamlad data användes för att träna upp en AI-modell att lära sig identifiera respektive kategoris karaktäristiska doftmönster och kunna särskilja dessa in vitro. Därefter prövades den
elektroniska näsans träffsäkerhet in vivo genom att på nytt utföra mätningar ”on-site” från de fyra
olika kategorier den tränats för. Resultaten visade att den elektroniska näsan hade en sammanlagd
träffsäkerhet på 99,8 % in vitro respektive 85,4 % in vivo, vilket talar för en stor potential i sitt
tilltänkta syfte att ersätta det mänskliga luktsinnet vid digital besiktning på distans men också för
att vidare kunna utvecklas inom även andra användningsområden. Vidare studier inom området är
en förutsättning för att närmare undersöka den elektroniska näsans potential i att identifiera
onormal lukt hos slaktkropp av gris samt undersöka strategier för att hantera de tekniska utmaningar elektroniska näsor innebär.
Nyckelord: artificiella olfaktoriska system, E-näsa, AI-näsa, olfaktoriskt fingeravtryck, kontroll på
distans, digital besiktning, slaktkroppslukt, slaktgris, doft, offentlig kontroll, offentlig kontroll i
samband med slakt, post mortem besiktning, besiktning efter slakt.

In 2018, the Swedish Food Agency was assigned a commission by the Swedish government to
modernize the official control of slaughter. To this aim, the Swedish Food Agency is performing a
digitalization project on remote control where the feasibility of remote digital inspection in conjunction with slaughter is investigated. The purpose of this project is, through research and scientific publications, to contribute to the organization, efficiency and facilitate the regulatory adjustments required for the implementation of remote control in the European Union. The olfactory
sense is one of several senses used in slaughter inspection, and the perception of odors is very
subjective with a large individual variation among humans. The use of an electronic nose has the
potential to eliminate subjective assessments of odors in official control at slaughter by offering a
more objective method of measuring. The aim of this master thesis is to investigate the feasibility
of replacing the human olfactory sense with an electronic nose in remote digital inspection.
During the autumn of 2024, data was collected from the carcasses of harvested pigs, including
finishing pigs, sows and boars, as well as environmental odor, using an electronic nose. The aim
was to establish normal odor of pig carcasses - a prerequisite to be able to identify abnormal odor.
The collected data was used to train an AI model to identify the characteristic patterns of scent in
four categories and distinguish between these in vitro. The accuracy of the electronic nose was
tested in vivo by re-performing measurements "on-site" in the same four categories. The results
showed that the electronic nose had an accuracy of 99.8% in vitro and 85.4% in vivo. This demonstrates the ability of the electronic nose to potentially replace the human olfactory sense in remote
control. Additionally, the electronic nose may be developed further in other areas related to odor in
official control. Further studies are required to more thoroughly explore the potential of the electronic nose in identifying abnormal odors in pig carcasses, as well as investigating solutions for
the technical challenges that electronic noses entails.
Keywords: artificial olfaction systems, electronic nose, E-nose, AI-nose, olfactory fingerprint,
remote control, odor of pig carcassess, slaughter pig, odor, scent, artificial intelligence, public
control in slaughter, post mortem inspection, inspection after slaughter.