Epsilon Archive for Student Projects

Abstract

Zoonotiska bakterier i livsmedel utgör en risk för konsumenter och viltkött som inte ska säljas på den öppna marknaden förmedlas ofta till privatpersoner utan kontroll av Livsmedelsverket. Genom övervakning av zoonoser hos vilda djur kan jägare runt om i landet tillsammans med myndigheter ta fram anpassade hygienrutiner som minskar risken att eventuellt bli sjuk vid konsumtion av vilt-kött. Arbetets syfte var att undersöka förekomsten av zoonotiska bakterier av släktena Salmonella spp., Campylobacter spp. och ESBL-producerande Escherichia coli hos vilda djur skjutna under jakt i Sverige hösten 2023.
I Sverige är det statens veterinärmedicinska anstalt (SVA) som övervakar viltsjukdomar. Varje år skickas tusentals djur och prover från djur in till SVA för passiv och aktiv övervakning av sjuk-domar. Viltstammens hälsoläge anses vara gott, däremot gjordes en ny upptäckt den 25 augusti 2023 då första fallet av afrikansk svinpest påvisades i Fagerstaområdet. Den afrikanska svinpesten är inte en zoonos, och orsakar därmed inte sjukdom hos människor, däremot orsakar den allvarliga problem hos vildsvinen och kan spridas till tamgrisar vilket orsakar stora problem inom tamgris-branschen. För att upptäcka och bekämpa allvarliga sjukdomar, så kallade epizootier, genomförs regelbunden övervakning och provtagning av SVA vilket möjliggör för myndigheter att snabbt sätta in åtgärder för att minska smittspridningen. Dessutom finns flera kontrollprogram för livsmedelsproducerande djur, bland annat för salmonella och campylobacter. På slakterier görs kontroller både utifrån EU:s regler och nationens egna riktlinjer. Zoonoser utgör en risk för människor men ett av de största hoten vi står inför i dagens samhälle är den ökande antibiotikaresistensen. ESBL-E. coli är en av de vikti-gaste multiresistenta bakterierna i Norden och sprids främst via fekal-oral smitta och har påvisats hos vilda fåglar i Sverige.
Syftet med denna studie var att undersöka eventuell förekomst av Salmonella spp., Campylobacter spp. samt multiresistenta ESBL-E. coli hos vilda djur i Sverige. Resultaten av studien kommer att bidra med ökade kunskaper om förekomsten av zoonotiska bakterier hos vilda djur och om konsumtion av viltkött utgör en risk för jägare och konsumenter.
I studien analyserades prover från totalt 31 vilda djur; 18 älgar (Alces alces), fyra rådjur (Capreolus capreolus), fyra dovhjortar (Dama dama), tre vildsvin (Sus scrofa), en björn (Ursidae) och en rödräv (Vulpes vulpes) från 18 olika kommuner i Sverige. Ingen av de undersökta bakterierna kunde påvisas i något av proven. Resultatet av denna studie och resultat från tidigare svenska undersökningar, tyder på att vilda djur i Sverige utgör en begränsad risk för spridningen av salmonella, campylobacter och ESBL-E. coli till människa. Tidigare svenska studier har dock påvisat salmonella hos vildsvin och campylobacter samt ESBL-E. coli hos vilda fåglar. I denna studie ingick inte provtagning av vilda fåglar och enbart prover från 31 djur analyserades. Dessa begränsningar innebär svårigheter att dra slutsatsen att bakterierna inte förekommer hos djurslagen. Däremot kan vi konstatera att de under-sökta djuren inte var bärare av bakterierna. Dessa resultat stöder, tillsammans med tidigare svenska undersökningar, att de undersökta djurslagen utgör en relativt liten risk för jägare och konsumenter.

The aim of this study was to investigate the presence of zoonotic bacteria of the genera Salmonella spp., Campylobacter spp. and ESBL-producing Escherichia coli in wild animals killed during hunting in Sweden in the fall of 2023. Zoonotic bacteria in food pose a risk to consumers, especially since game meat that are not released on the market is mediated to private consumption without control by the Swedish Food Agency. By monitoring zoonoses in wild animals, hunters and authorities can develop and adapt hygiene routines that reduce the risk of possible disease because of consuming contaminated game meat. The National Veterinary Institute in Sweden monitors wildlife in many aspects, and every year thousands of animals are subject for both passive and active monitoring of diseases.
The overall health of the Swedish wildlife population is widely regarded as good; however, a new discovery was made on August 25 in 2023 where the first case of African swine fever was detected in Sweden in the area close to Fagersta. Despite being non-zoonotic and posing no threat to human health, African swine fever presents a significant hazard to both wild boar and the domestic pig population. If left uncontrolled, it could inflict a calamitous impact on the domestic pig industry. Thanks to monitoring and sampling with help from Swedish hunters, this outbreak of African swine fever was detected early and implemented measures were successful and reduced the spread of infection.
Beyond the public health concerns associated with zoonotic diseases, the overarching challenge we face in today's society is the pervasive emergence of antibiotic resistance. This resistance, particularly in strains of Escherichia coli (E. coli) that produce Extended-Spectrum β-Lactamases (ESBLs), poses a significant threat to human health. ESBL-producing E. coli is prevalent in the Nordic region, primarily spreading through faecal-oral routes and even detected in wild bird populations in Sweden.
To mitigate these risks, additional control and monitoring programs have been implemented for food-producing animals in Sweden, such as the salmonella and campylobacter programs. At slaughterhouses, stringent sampling protocols are followed, adhering to both EU regulations and national guidelines. These measures aim to identify and prevent the spread of zoonotic pathogens and reduce the risk of antibiotic resistance transmission to human through meat consumption.
The aim of this study was to investigate the possible occurrence of Salmonella spp., Campylobacter spp. and ESBL-E. coli in wild animals. The results of the study will contribute with increased knowledge about the prevalence of these zoonotic bacteria and whether they pose a risk to hunters and consumers.
This study analysed a total of 31 samples from wild animals: 18 moose (Alces alces), four roe deer (Caprelous caprelous), four fallow deer (Dama dama), three wild boar (Sus scrofa), one bear (Ursidae) and one red fox (Vulpes vulpes) from eighteen different municipalities. None of the mentioned bacteria could be detected in any of the samples. The result of this study suggests that wild animals in Sweden pose a limited risk for the spread of salmonella, campylobacter and ESBL-E. coli. However, previous studies have demonstrated salmonella in wild boars and campylobacter as well as ESBL-E. coli in wild birds. This study did not include sampling of wild birds and only 31 individuals were analysed and thus we cannot conclude that the bacteria do not occur at all. However, we can state that the investigated animals were not carriers. In conjunction with previous Swedish studies, these findings bolster the notion that the sampled animal species present a relatively minor hazard to consumers.